黄圃腊味：乡间美食带出的特色产业

      秋风起，食腊味。提起腊味，我们自然会想到闻名远近的黄圃腊味。这种原本是家庭作坊式的手工食品，如今发展成为黄圃镇的一个特色产业。黄圃腊味，让昔日的农业大镇——黄圃成为“中国腊味食品名镇”，让中山拥有首个世界性知识产权保护的品牌。请听《辉煌60年·品牌改变中山》系列报道之“黄圃腊味：乡间美食带出的特色产业”：

      提起腊味的由来，几乎每个黄圃人都会讲一段“古”。120年前，黄圃人王洪发明一种制作腊肠的独特工艺，此后，这种工艺陆续传至东莞、广州和香港等地，最终广式腊味享誉全国。

      黄圃镇泰和食品有限公司董事长、今年已经73岁的王文强见证并参与了黄圃腊味的发展。1984年，王文强看到了腊味市场的潜力，于是决定下海：（录音）“当时做腊味是在四川，我们在那里设了四家厂，一路做到91年。为什么在四川设厂？因为四川的肉质、肉价及人工比较平宜。”

     上世纪90年代，伴随着改革开放的深入，黄圃镇积极采取优惠措施，大力扶持腊味行业发展。一些本来在四川、湖南等地生产腊味的黄圃人纷纷把工厂搬回家乡。王文强的泰和食品也是其中之一。南迁后，相同的产品却面临不同的生产成本，怎样在竞争中突围？经过思索，王文强提出了“质量求生存，品种求发展”的方针：（录音）“91年那会我们的产品都比较单调，仅做腊肠、腊肉。后来，为了适应市场的需求，为了适应竞争，我们在那时开始成立了一个研究新产品的领导组，从那时开始我们再不是单一品种，逐步从10多个品种到20多个品种，再到现在连蛋制品在内一共有50多个品种。” 

       王文强说，黄圃腊味最初的产业形态是“村村点火、处处冒烟”的家庭作坊。时至今日，原始的家庭手工作坊已被现代化的生产车间所替代。专业化的搅肉机、灌肠机、真空包装机、太阳能烘烤技术，这一串新名词成为他们每天挂在嘴边的用语。而更关键的则是品牌意识的提升：（录音）“只是生产销售腊味是行不通的，一定要有商标。公司的名称可以被人模仿，但是“泰上王”（广东省著名商标），没有人可以模仿，所以我们就意识到要打造好商标（品牌）。”

      其实，不只是企业注重品牌的建设，2004 年“黄圃”腊味也拿到广东省著名商标，成为中山第一个地域性著名商标，而黄圃镇则被中国食品工业协会授予全国首个“中国食品工业示范基地”和“中国腊味食品名镇”称号。2006年，黄圃镇还把黄圃腊味成功申报为国家地理标志保护产品，成为中山首个拥有世界性知识产权保护的品牌。2008年 ，“黄圃腊味”标准正式升格为广东省地方标准。自2005年，黄圃镇还连续四年举办“中国国际食品工业经贸洽谈会”，全面展示以腊味为代表的系列产品。目前，镇内有一定生产规模的腊味加工企业达100多家，腊味旺季的日加工量200多吨，年销售额10多亿元。如今，黄圃腊味销往全国各地以及多个国家，占国内市场份额的一半，居全国第一位。