品牌改变中山：麦广帆的粤菜革命

   中国是一个餐饮文化大国，当中以粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜这“八大菜系”最为出名，在最新的2008年度中国百强餐饮企业中，如果说，谭鱼头、小肥羊、全聚德等知名食府是各自菜系的佼佼者，那么，排在第13位的那家以一位中山人名字命名的企业，就是粤菜最好的诠释。从当初张家边的锌铁棚海港酒楼起家，到现在走向世界，15年来“鲍鱼王子”麦广帆掀起的一场粤菜革命，颠覆着人们的味蕾，今日的“辉煌六十年，品牌改变中山”系列报道，我们一起来回味海港带来的饮食变化：

     上世纪80、90年代，中山人很少外出吃饭，逢年过节偶然去趟餐馆，选择的不是老牌酒楼，就是自家楼下的大排档。

      1994年，麦广帆从香港学厨回来，他看准了中山餐饮业的商机，借来一百多万元，在远离城区的张家边开了第一家海港酒楼：（录音）“其实是很大胆的构思，让石岐人去张家边吃饭肯定是很困难的事。只要划得来，分量多，味道美，只要拿着这个原则，我觉得就可以影响城区的人。”

      在张家边海港酒楼， “鲍鱼王子”麦广帆赚到他人生第一桶金，那里的招牌菜“中山靓一鸡”，当年每日可以卖出一、二百只。

       打响头炮后，麦广帆的海港越做越活，并在中山饮食界不断推出新招，比如率先采用海鲜缸来养咸水海鲜，顾客可以即选即称。掀起了早茶革命，把当时在香港相当流行的点心即叫即蒸的做法引入中山，取代了车仔点心。

      1997年，麦广帆已经在中山开了七家海港。1999年，他带着这种“吃”的理念，带着海港走出了中山，来到了特区深圳。相对中山这类二级城市，深圳特区由于可选择生意有好多，餐饮业竞争反而没有那么大。在中山练兵5年，让麦广帆海港的底气很足，在深圳的餐饮事业发展顺利。2003年，集团创建了MGF麦广帆餐饮策划管理公司。目前，公司旗下已有王子饭店、海港大酒楼、王子厨房、王子私房菜、麦膳坊、皇子扒房、翅福、麦家小厨、总裁饭堂、麦小厨十大强势品牌，分店遍布全国：（录音）“我们累计过，整个集团，从创业到现在，有过150多家分店，无论怎样都好，我们起码将我们的粤菜文化，带到远至西宁、内蒙古、新疆，这些很远的地方。”目前，海港还发展了美国、加拿大等海外市场。   

     南北征战十多年，麦广帆去年再次回巢中山，建起了一座由加拿大知名设计师设计，建筑面积1.8万平方米的海港城，这是麦广帆餐饮征程的一个新起点，他们又推出了新的招数，就是首推下午茶服务：（录音）“之前的厨房是很传统的，做完午饭市就下班，直到晚饭市。比如有很多商家要接待，无论是从白云机场，还是深圳机场来到中山，可能他来到的钟点是下午两点，你问他去哪吃饭呢，没有地方能让他吃饭，到今天为止，我们新的海港城开始做下午茶，是全中山市（其他中式酒楼）没有的。”

     展望未来，麦广帆显得胸有成竹：（录音）“我们觉得这个模式是成功的。其实我们准备下一步，在全国各个省市，建立这样一家餐厅。我们如果有三十家左右这样的餐厅，就可以说，影响了全中国，我希望将这种经营理念带出去，因为目前这种经营理念，我觉得可以说是，在整个定位、设计，整个元素里面是比较理想的，是很不错的一种发展思路。”