欢迎访问至尊国际游戏娱乐平台

裁员新规让守法企业“得道多助”

作者:至尊 来源:世界搜集 时间:2015-11-09 阅读: 字体: 在线投稿
广告位

原标题:裁员新规让守法企业“得道多助”

  在一个食品安全标准还没有得到强制执行的国家,在一个“吃货”满街、懂得美食文化的人却很少的社会,推出这样的工艺标准很容易让人觉得不接地气。

  鱼香肉丝名闻全国,应该怎么做,民间说法是“一千个厨子就有一千种鱼香肉丝”。不过,自由发挥的双手在四川遇到一根捆绑绳索,当地质监局给鱼香肉丝做法划下道——原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋,而二粗丝的标准是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。

  很多人觉得这是政府部门“闲得慌”,以过度干预来剥夺厨师自由。特别是,以前馒头的国家标准,还有扬州炒饭的地方标准,出台后都招来一片嘲笑挖苦,现在川菜版的鱼香肉丝还不知趣地跑出来亮相,不被喷口水才怪。

  标准原本是个好东西。只不过,有的标准制定方向跑偏了,有的标准是权力越界了,所以就变得不是东西了。比如,馒头标准把人们的目光转移到外观形态上,而不是原本应强制执行的卫生问题;扬州炒饭标准不受待见,是因为政府在对待工艺方面注入了强制的味道。

  现在,川菜标准是不是也掉进了同一条河里面呢?我认为不是。这次四川省制定的《中国川菜烹饪工艺规范》,是围绕工艺做精细化的文章,这种标准规定并不带有强制性。也就是说,把鱼香肉丝切成10厘米,是这道川菜极致化的技术指标,你如果不是追求地道的川菜味道,对厨师也没有极致要求,人家就是做成鱼香肉块,没准你也能吃得倍儿香。毕竟,饿肚子的命,也没必要操美食家的心。

  作为川菜忠实粉丝,我认为,没吃过标准的鱼香肉丝,不足以谈川菜。很多外地人连郫县豆瓣与酸辣泡菜都没听过,又哪里懂得川菜的配料妙处呢。“一千个厨子就有一千种鱼香肉丝”是很自由,但对川菜品牌来说,肯定也是走向世界的一道绊脚石。要知道,同一家店,同一道鱼香肉丝,如果遇上了“坏心情的厨子”,那味道很可能就变了。麦当劳、肯德基在全世界口味都一样,制作工艺标准才是品牌的王道。

  当然,在一个食品安全标准还没有得到强制执行的国家,在一个吃饱饭仍是一些人的追求的时代,在一个“吃货”满街、懂得美食文化的人却很少的社会,说实话,推出这样的工艺标准很容易让人觉得孤芳自赏,不接地气。更何况,还有很多人对地方标准和法律制度也未能加以区分,更不会冷静理性地去想想,一千个厨子真要做一千种鱼香肉丝吗?这些大抵也就是鱼香肉丝的川菜标准容易受质疑的原因。

  本报特约评论员舒锐

(来源:京华时报)